超级详细的完美家常红烧肉！
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作者：
吃了吗您i
红烧肉每次都是最拿手而且上桌最受欢迎的一道菜，肥而不腻入口软烂，肉吸饱了汤汁一口下去和任何主食都适配。多做点放在密封袋里分装冷冻，每次拿出来热一下就可以解决一顿饭，拌面拌饭夹馍都很完美！里面还可以卤蛋，煮好的鸡蛋放进去一锅出，颜色也很漂亮。
用料
五花肉
超级详细的完美家常红烧肉！的做法步骤
步骤 1
主材料:五花肉
辅料:大葱半根切小段、蒜五颗用刀拍烂、干辣椒小段五颗，小茴香一撮、花椒麻椒各一撮、当归十片、八角三颗、桂皮半片，有香叶放两三片、啤酒一罐、热水
调味品:盐、冰糖(砂糖也可以，冰糖出来的颜色更亮）、老抽、红曲粉可加可不加(用于上色），红烧酱油、鸡精、干姜粉、十三香、白胡椒粉
步骤 2
做法:
肉切块，清洗，起锅，冷水下锅，加半根大葱，几片生姜(我家没有，我只放了大葱，不影响，主要是焯水去腥)，水开了撇出浮沫，撇干净，然后捞出备用。
另起锅，开火，下肉，少加一点热水，这一步一是为了炼出一部分油吃起来没那么油腻，二是有热水炼油肉不会干硬。看到有油出来一部分了，就把肉捞出，倒出一点油，留着以后炒菜可以用。捞出的肉，放一点红曲粉，老抽，拌匀，腌制一下上色。
锅里还有余油，放冰糖，我放了五六颗，这一步是炒糖色，用锅铲轻轻敲碎，观察颜色，糖炒成焦黄色的时候下辅料，炒香，下腌好的肉，翻拌均匀，这时候香味就出来了，下啤酒，少量的盐，先炖煮一下。等啤酒收的差不多了，到这一步，肉已经把香味吸收，腥味完全没有了。然后加热水，没过肉，可以调味了。
步骤 3
盐，鸡精，干姜粉，十三香，白胡椒粉各适量，颜色淡加点老抽，最后再加三四颗冰糖，盖锅盖煮。先大火，第一次汤收的差不多了，再加热水，没过肉，进行第二次炖煮，这次中小火慢煮，为了软烂，肉也开始第二次出油了。
第二次汤收到一半的时候，尝尝咸淡，做出适合自己口味的调整，如果还觉得不够软烂就盖锅盖再炖煮一会儿。用筷子试一下肥肉的软烂程度，这时候差不多入口即化了，等汤汁收到每块肉都可以均匀裹上清亮的汤汁，而且略稠，不要收干，就可以关火，盛出享用啦～
超级详细的完美家常红烧肉！的小贴士
第一次发菜谱，是因为真的很好吃～希望有人可以看看我的菜谱，做出来尝尝，希望不会让你们失望～有更好的建议可以发出来，我都会看的。祝大家都吃到好吃的肉肉～多多返图～🥰
菜谱创建时间：2025-01-18 21:55:25