菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎麼用？讓料理達人蔡季芳老師一次說清楚，以家中常用的片刀，示範肉類料理時常見的刀工處理，廚房菜鳥一看就懂！
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肉類有這三種切法
鮮肉的基本切法：切片、切塊、切絲。
1 肉塊
要訣：左手一面按住肉塊，且手指微彎頂住刀背，微斜式下刀切塊，確認肉已切斷後，再切下一塊。記得要逆紋下刀，這樣料理後的肉塊才會Q。
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順紋下刀切的肉塊吃起來會比較老，且容易塞牙縫；尤其是肉質較硬的牛肉，建議逆紋切。
2 肉片
要訣：右手持刀，刀背傾向肉塊那側那後下刀，並將片刀以前後拉鋸法切出肉片。一定要用片刀之類的薄刀來切，肉片才會薄；用剁刀切片，成品會較厚且不美觀。
3 肉絲
要訣：先用片刀將食材切成較厚的肉片，再切成肉絲，重點是刀子要利且薄才切得斷。此外，肉塊建議先放到冰箱微微冷凍後，再切片或切絲較容易切。
料理新手刀工小提醒
防黏刀法：剛開始刀工練習時，肯定不順手。如切肉片時不是黏刀就是黏手，建議將刀身蘸點水，即可產生潤滑刀口的作用，這樣在下刀切肉片就不會黏在一起了。
切絲不切碎：切肉絲時並非切得越細越好，以免肉絲料理時容易碎而散，影響賣相。
熟能生巧：刀工是門熟能生巧的學問，新手們從食材處理開始多練習，有空多下廚，時日一久，自然突飛猛進。
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