红烧带鱼
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作者：
烟火间
很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。
如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：）
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用料
#主料：
2条
带鱼
2条
#配料：
红辣椒
1-2个（怕辣可不放）
香葱
1把
姜
1块
#腌鱼调味料：
高度白酒
1大勺
盐
1捏捏
#调味料：
生抽
1大勺
老抽
1小勺
香醋
1大勺
白糖
1大勺
盐
适量
胡椒粉
少许
（调味料请根据个人口味适当调整）
（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
红烧带鱼的做法步骤
步骤 1
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
步骤 2
锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
步骤 3
原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
步骤 4
放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
步骤 5
最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
红烧带鱼的小贴士
1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。
菜谱创建时间：2012-09-05 14:03:18